余店镇是有名的“三白”（白茄子、白黄瓜、大白菜）蔬菜之乡。独特的地理条件和土壤中的微量元素，孕育出特有的蔬菜品种，河畔之地上种植和源头之水的灌溉，使得余店的白茄子柔嫩味美、白黄瓜香脆可口、大白菜卷叶成砣，鲜嫩无比，深受人们喜爱。

余店“三白”蔬菜，据说来自蓬莱仙境。

相传，清朝乾隆年间，楚地南涝北旱，官府催粮逼款，百姓纷纷逃难。某日，余姓夫妻在余家店自家草棚前卖小菜。晌午时分，摊前来了几个衣衫褴褛、年老体衰的乞讨者。问之，说是沔阳（今仙桃市）逃水荒的。眼见可怜，夫妻俩急忙收了菜摊，把他们请到草棚里吃饭。余家也很糟糕，几个月没下雨，庄稼颗粒无收，菜苗几近干死绝种，缸里只剩下没舍得吃的一点陈年细米，夫妻俩便熬了几碗粥给沔阳人喝，自己躲在厨房里吃水煮老菜叶子。饭罢，沔阳人起身说：“掌柜的，真难为情，我们吃白米粥，你们却吃老菜叶子。无以为谢，送你个白布包吧！”夫妻俩不由得纳闷：我们在厨房没有出来，他们也没有进去，怎么知道我们吃的是老菜叶子呢？二人推辞说：“不必客气，天下穷人是一家，这白布包即便是金银，我们也不能要！”沔阳人说：“不要说了，这包你们无论如何得收下！”夫妻俩还要推辞，沔阳人转身步出草棚，转眼不见了踪影。夫妻俩十分惊讶，打开布包一看，里面是三包菜种，内书“蓬莱菜种”四字。第二年风调雨顺，余家播下蓬莱菜种，不久便长出又高又大水灵灵的白菜，结出又鲜又嫩白生生的黄瓜和茄子，其味道极美，令人回味。翌年，乡亲们前来讨要菜种，余家人逐一发放，就这样“三白”蔬菜在余家店传开了。后来，乾隆皇帝微服私访，途经应山时对余店大白菜赞不绝口，曾一度把余店大白菜定为宫廷贡品。有歇后语为证：余店大白菜——“满心”。

2018年4月，国家主席习近平与印度总理莫迪在武汉东湖宾馆会面。湖北接待单位将余店的“三白”蔬菜定为宴请宾客的时令小菜。由此，余店蔬菜从乡村的农家小院来到了国宴的大雅之堂。

如今，余店人的日子越过越红火。余店“三白”土特产已成为金字招牌，2004年被国家绿色食品发展中心授予“绿色食品”证书，并注册余店牌商标。2016年获得了国家地理标志。余店“三白”蔬菜广销襄阳、大悟、安陆、孝感、信阳等地，深受消费者青睐。

为进一步做大做优“三白”产业，余店镇在广水市委、市政府的指导下，积极探索突破传统种植、销售模式，除“三白”蔬菜种植的传统地膜外，还采用现代塑料大棚、夯土温棚、玻璃调温棚等多种种植模式，建成占地860平方米高科技恒温玻璃棚1座，采用基质栽培的方式，实行立体种植、恒温种植，替代传统育苗扶壮工艺，延长三白蔬菜生产周期，一举解决传统农业发展受冬寒夏暑天气瓶颈影响，使之高产高效，四季挂果。全镇现有“三白”高品质种植面积2000余亩，生产方式由传统农户种植向“农户+合作社+公司+电商”多样化种植模式延伸。

乡村振兴，电商先行。随着近几年电子商务迅猛发展，借由这股“东风”，2020年，余店大白菜改变传统路边摊销售模式，推出网络直播带货。建成电商中心，集农特产品展示大厅、“三白”蔬菜种子研发实验室、直播室、运营接待室等功能于一体，打通三白蔬菜线上销售渠道，大白菜成交价格从原本的5毛/斤，暴涨到的3元/斤，价格翻了6倍以上，白茄子、白黄瓜每斤最高价格达到26元、18元，且供不应求。在打赢脱贫攻坚战、实现乡村振兴的过程中，电商产业让优质农产品在村头搭上了扶贫快车。

用演绎讲述好故事，用故事演绎正能量。为深入挖掘以“清、白、纯”为核心的“三白”廉政文化，凝实“三白”品牌“灵魂”，余店镇围绕墩子村打造3000亩“三白演绎”田园综合体，由“三白”种植区、电商运营区、文体休闲区、农家庭院区、苗木种植区5个区块组成。包含文体休闲区新建文化广场、乡村剧院、景观亭、休闲步道等，极大丰富了群众文化生活。如今，“三白”文化已然融入7万余店人的生活，成为余店发展不可或缺的一抹亮色。