近日，广水市职教中心育才高中学生食堂内，一块实时播放后厨动态的智能屏幕引发广泛关注。该校通过“明厨亮灶”监控系统，将食材采购、存储、加工等全流程置于家长和学生监督之下，成为保障校园食品安全的创新举措‌。

全流程可视化：从仓库到分餐间无死角覆盖‌

据校方介绍，该系统通过高清摄像头实现后厨操作区、仓库、分餐间等关键区域的24小时可视化监控。在仓库管理环节，屏幕清晰显示各类食材严格遵循“分类分区、离墙离地”存储标准，所有货架均离地15cm以上，每件食材附有包含生产日期、供应商等信息的电子标签‌。冷藏冷冻区则实时更新温湿度数据，确保生鲜食材处于标准贮存环境‌。

在操作规范监督方面，监控画面中后厨人员全程佩戴工作帽、口罩，严格实行生熟分区处理。刀具、砧板等用具按颜色区分使用，蔬菜需经三重清洁流程，肉类加工执行独立操作标准，所有操作流程均符合《学校食堂后厨管理制度》要求‌。

源头可追溯：电子台账破解家长担忧‌

针对家长最关注的食材质量问题，系统特别增设“当日收货”查询模块。通过扫描屏幕二维码，可实时查看当日食材的供应商资质、检验报告及索证索票信息。校方负责人强调，所有食材均来自证照齐全的正规供应商，大米、食用油等重点品类还标注了质量等级等专业参数‌。

该校负责人表示，“明厨亮灶”系统运行两个月以来，已推动完成3项流程优化，包括升级货架防潮设计、增加食材效期预警功能等。未来计划接入家长手机端，实现“云端监督”‌。目前该系统已接待200余人次参观，家长王女士评价：“以前总担心孩子吃得不放心，现在看着厨师规范操作，仓库整整齐齐，心里踏实多了。”

（刘志国）