和面、擀面、扯面……6月4日，湖北金泛斯农业发展有限公司生产车间，经过七道核心工序，一根根莹润透亮的空心手工奎面新鲜出炉。这一口让无数食客念念不忘的广水特产，正在金威手中焕发新生。

警校毕业的金威在家乡广水当过警察，后远赴深圳、上海打拼。若不知情，很难将眼前这位身穿白色工作服、满身沾着面粉的奎面制作人，同曾经出入上海高级写字楼的设计师联系起来。

这场“跨界”，缘于一次“寻味”之旅。

在沪拼搏时，金威曾将应山奎面作为伴手礼赠予客户。“应山奎面曾是清代宫廷御膳，细若银丝、柔而不烂。”金威回忆，客户品尝后，对这款省级非物质文化遗产大加赞扬，甚至多次找他回购。

“我感觉很自豪，也看到了家乡美食的发展空间。”金威说。2021年，这位“游子”踏上了回乡寻味之旅。

然而，当他怀揣憧憬实地走访家乡市场时，现实却令他心情沉重。“真正掌握这门老手艺的，只剩下几位六七十岁的老人了。”金威感慨，由于纯手工制作奎面极其繁琐耗力，开家庭作坊的夫妻俩忙活一天，也只能出二三十斤，勉强供应街坊邻居日常零买。

“年轻人对这门老手艺了解少，又很难静下心去熬漫长的学徒岁月。”金威无奈地说，这项传承了三百年的非遗珍馐，正面临后继无人的断层危机。

“绝不能在我们这代人手里断了根。”金威下定决心“跨界”学艺。他几经辗转，拜入了应山奎面传承人、省级非物质文化遗产项目传承人李重生门下，从零开始钻研古法制面。

学习中金威发现，要让非遗焕发新生，仅靠“慢工出细活”的小作坊行不通，必须引入现代标准化生产。2024年，他与返乡青年管洪星合资，建起了一座1200平方米的现代化食品加工厂——湖北金泛斯农业发展有限公司。

走进金泛斯奎面制作车间，层层叠叠的面条如瀑布般悬挂，空气中弥漫着麦香与蛋香。金威熟练地捏起一根面条，轻轻拉伸，细细感受着面筋回弹的韧劲。“别看我现在这么熟练，刚转型时可遇到了不少麻烦，吃了不少苦。”金威笑道。

传统古法向机械化量产转型，并非易事。“木质老面箱、老面架，以前所有的‘老家伙式儿’必须换成不锈钢设备，才能达到国家食品安全标准。”金威介绍。可就是这一换，老手艺不灵了——面条挂在光滑的不锈钢签子上频频打滑、断裂掉落。几位老匠人看着一地的面条，连连摇头，无计可施。

怎么办？金威让老人们先回家休整，和合伙人驻守车间，昼夜攻坚。从清晨到深夜，两人守在机器旁反复调试，一次次观察面团的醒发状态，一点点摸索温度、湿度与面筋韧性之间的微妙平衡。

最终，他们找到了古法与现代设备的契合点：上杆环节引入定制的仿手工机器，原本费时费力的人工挂面环节立刻变得高效流畅，单台机器每小时就能处理七八十斤面团；在搓条环节，通过撒上适量面粉增加摩擦力，解决了不锈钢签子打滑的难题；车间还增设了智能恒温恒湿系统，冬季增温增湿、夏季降温减湿，确保品质四季如一。

“机器代替了体力的苦，但必须留住非遗手工的魂。”在改造中，金威坚持“有所为有所不为”。他淘汰了全自动切面机，在最核心的揉面和开条环节，坚决保留“人工精揉”和“手工持刀切割”，最大程度锁住面条的筋道。

另一方面，金威矢志创新，在产品外延上做起了文章。

金威不局限于传统的白面条，将泡泡青、胭脂红桃等当地特产打成冻干粉揉进面里。“泡泡青面”“胭脂红桃面”等创新果蔬奎面相继问世，拓宽了武汉等大城市的多样化消费市场，古老的奎面焕发出更加年轻的光彩。

但最让金威感到欣慰的，是他蹚出了一条非遗技艺传承的新路子。过去，学做奎面全凭师父“手感”，徒弟熬上数年都未必能出师。“现在，我把所有工序量化，变成了一本明白账。”金威解释道，“一斤面粉配几个土鸡蛋、加水多少、盐放多少、醒发车间设定多少度，全都写得清清楚楚。”如今，金威公司新入职的年轻人按操作标准培训，只需两月左右便能熟练上手全套工艺。

“现在，我们的生产线上不仅有老匠人把关，更涌现出好几位85后、90后年轻师傅‘挑大梁’。”金威说，看到有年轻人愿意接下这根接力棒，这门百年非遗就有了活下去、火起来的底气。

（通讯员刘冬、高晓涵、杨武）