6月22日，广水市蔡河镇启盛食品有限公司生产车间内，面粉、水、酵母按比例倒入机器搅拌融合，再送入恒温车间发酵，经机器拉伸后入油锅高温炸制。不多时，一块金黄酥脆的馓子喷香出锅。

“油温185度，炸制时间精确到180秒。”这位对温度和火候拿捏得恰到好处的“点心匠人”，是“90后”企业负责人华苗峰。

被问起为何选择糕点这一行，华苗峰坦言，就是想把父母二十多年的手艺传承下去。从200平方米的家庭作坊起步，炸油条、做麻花，一点点攒下六种传统点心配方，这些从小耳濡目染的技艺，不能在自己手里断了。

2020年6月，大学毕业的华苗峰没有直接回家继承手艺，而是选择进入华润万家超市，做起采购助理。

“华润超市是下游零售端，我们是上游生产端。我想去学一年，看看渠道到底需要什么。”华苗峰说，想把家乡的点心送进连锁商超，就得先摸清商超的需求和门道。

六个月轮岗，他跑遍了卖场所有部门——休闲食品、果蔬、肉品、线上业务。“超市卖什么、怎么卖、什么好卖，这些不亲身经历，坐在家里永远不知道。”

在外工作的时间里，他攒下了“第一桶金”，2021年8月，华苗峰毅然返乡。

2022年，他以个体户身份起步，代理中式糕点品牌。凭借代理业务，他迅速打开了随州、信阳、孝感等地商超的销路，积累了一批稳定客户，也摸清了区域市场的渠道脉络。

“只靠代理不是长久之计，有自己的产品才是王道。”华苗峰把目光投向了馓子、麻花等中式点心。同时，华润万家商超的工作经历也让他意识到，想把规模做大，合规审查必须严格，要成为“正规军”。

2023年5月，他注册成立广水市启盛食品有限公司。租下1000多平方米厂房，装修工厂、引进设备、合规审查每一个环节都速战速决。

“传统中式糕点全靠经验。”华苗峰说，面什么时候醒好、油什么时候该换，老师傅凭手感。要实现规模化生产，就必须标准化。他从山东引进专业设备，却卡在配方上——“温度把握不好，面炸出来发白；时间不对，面芯就是生的。”

为解决这一难题，华苗峰向父辈请教。父辈炸油条、做麻花全凭手感与眼力，没有固定标准。他就守在灶台旁，给父母打下手，一边看操作，一边用温度计和计时器逐一测量，把“感觉”转化成具体数值。

短短几天，父母的六种点心手艺全被他“标准化”——夏天醒面三小时，冬天醒面五小时，醒面恒温25度，油温稳定在185度。为确保产品符合市场标准，华苗峰将换油周期精确到“每炸600斤面”就更换新油，保证食品干净卫生。

经过这番改造，产品品质终于稳定下来，厂房的五条生产线开足马力全速投产。“现在我们的馓子，粗细均匀、色泽金黄，完全能通过各大商超的采购标准。”

如今，启盛食品已拥有馓子、麻花、锅盔等六款自产广水特产，加上五十余款代理中式点心，覆盖随州60%的大型商超，抖音、拼多多等线上平台全面铺展，月销两万多元，年收益达200万元，全国各地订单纷至沓来。

（通讯员程淇、曾瑞鸿、崔静）