“扫描屏幕上的二维码，今天的食材来源、厨师信息、菜品营养成分等都能实时查看。”近日，在武胜关镇中心中学食堂窗口处，后勤负责人正向参观的家长演示着食堂监管系统。这块醒目的电子屏，已成为学校推进“明厨亮灶”工程的重要窗口。

监管系统：为食品安全装上“智慧大脑”

在食品安全方面，学校搭建的数字食堂监管平台将食材采购、仓储、加工等环节全部纳入线上管理。智能电子秤联网称重、实时拍照留证、数据自动上传，系统自动生成集订单、配送、收货、出库于一体的电子凭证，形成“四单合一”的闭环管理模式，确保每批食材来源清晰、过程可溯。“以前查验食材票据要翻找半天，现在鼠标一点，所有信息一目了然。”管理员表示，系统还能对食材库存进行智能预警，自动提醒临期食材，有效避免了食品安全隐患。

明厨亮灶：打造“透明式”阳光厨房

走进食堂后厨，清洗区、切配区、烹饪区、消毒区等关键区域都安装了高清摄像头。通过“互联网+明厨亮灶”系统，不仅食堂管理人员可以实时监控，学生和家长也能在就餐区的大屏幕上观看后厨实况。“清洗蔬菜必须经过浸泡、冲洗、消毒三道工序。”“餐具要做到一洗二刷三冲四消毒。”食堂负责人指着监控画面详细介绍每个环节的操作规范。据了解，该系统还具备行为识别功能，可自动识别未佩戴口罩、违规操作等行为，并及时发出预警。

营养分析：构建科学膳食“健康圈”

数字化食堂系统依托营养学大数据，自动对每日餐食进行营养成分评估，在每份餐品旁清晰标注热量、蛋白质、维生素等含量，帮助学生形成健康饮食观念。“现在我们能清楚知道孩子在校摄入的营养是否均衡。”一位家长在查看系统数据后表示。通过数字化平台，学校可以向家长推送学生膳食营养报告，并收集家长对菜品的意见建议，形成“科学配餐、家校联动、持续优化”的营养改善机制，让食品安全与营养健康同步提升。

学校负责人表示，数字食堂的建设不仅实现了食材来源可追溯、加工过程可监督、安全风险可控制，更推动了学生营养摄入的科学化与精准化。今后，学校将持续完善智慧餐饮服务体系，筑牢校园食品安全防线，助力学生健康成长。（通讯员：方玲程）